Απομονωμένη πρωτεΐνη - όλα σχετικά με αυτήν

Τα συμπληρώματα πρωτεΐνης συγκαταλέγονται στα προϊόντα που είναι δημοφιλή τόσο στους ανταγωνιστικούς όσο και στους αθλητές αναψυχής, και ιδίως με στόχο την αύξηση της μυϊκής μάζας. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους πρωτεϊνικής διατροφής μεταξύ των αθλητών είναι η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Ας μάθουμε τι είναι η απομονωμένη πρωτεΐνη και τα οφέλη από τη χρήση της.

• Τι είναι η απομονωμένη πρωτεΐνη;
• Πώς παρασκευάζεται η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος;
• Απομονωμένη πρωτεΐνη - χαρακτηριστικά
• Απομονωμένη πρωτεΐνη - ποια είναι τα οφέλη από τη χρήση της;
• Απομονωμένη πρωτεΐνη - για ποιον;
• Απομονωμένη πρωτεΐνη - αντενδείξεις

Τι είναι η απομονωμένη πρωτεΐνη;

Ηαπομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPI) είναι ένα προϊόν σε σκόνη που έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 85-90% και, ταυτόχρονα, χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (συνήθως έως 1%) και λίπος (συνήθως έως 0,5%). Ένα συμπλήρωμα πρωτεΐνης με βάση την απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ακριβότερο από το συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPC), λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας του προϊόντος σε πρωτεΐνη. Η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος, εκτός από την εμφάνισή της ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης σε σκόνη, προστίθεται επίσης συχνά σε προϊόντα αθλητικής διατροφής, όπως μπάρες πρωτεΐνης, επιδόρπια και ροφήματα που είναι έτοιμα για κατανάλωση όταν χύνεται πάνω σε νερό ή γάλα. Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια, ένας αυξανόμενος αριθμός κατασκευαστών τροφίμων εμπλουτίζουν τα προϊόντα τους με απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος, όπως: δημητριακά πρωινού, γιαούρτια, επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων και μπάρες πρωτεΐνης.

Πώς παρασκευάζεται η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος;

Η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος λαμβάνεται με τη συμπύκνωση και τον καθαρισμό του συμπυκνώματος πρωτεΐνης ορού γάλακτος για τη μείωση της περιεκτικότητας του ορού γάλακτος σε υδατάνθρακες (λακτόζη) και λίπος γάλακτος. Η διαδικασία συμπύκνωσης και καθαρισμού του συμπυκνώματος πρωτεϊνών ορού γάλακτος πραγματοποιείται με τη χρήση μεθόδων διαχωρισμού με μεμβράνες ή ανταλλαγής ιόντων. Η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος θεωρείται το προϊόν με την υψηλότερη καθαρότητα και συγκέντρωση πρωτεΐνης, καθώς περιέχει τουλάχιστον 85% πρωτεΐνη και συνήθως λιγότερο από 1% λακτόζη και λίπη.

Απομονωμένη πρωτεΐνη - χαρακτηριστικά

Η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος χαρακτηρίζεται από την υψηλή περιεκτικότητά της σε απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας (BCAA), τα οποία περιλαμβάνουν λευκίνη, ισολευκίνη και βαλίνη. Επιπλέον, η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι καλή πηγή ασβεστίου και καλίου. Μια μερίδα (30 g) πρωτεϊνούχου διατροφής με βάση την απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος παρέχει κατά μέσο όρο 26 g πρωτεΐνης, 0,6 g υδατανθράκων (σάκχαρο γάλακτος) και 0,2 g λίπους και περίπου 110 kcal. Το συμπλήρωμα πρωτεΐνης με βάση την απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος χαρακτηρίζεται από υψηλή βιολογική αξία, υψηλή πεπτικότητα και εύκολη αφομοίωση. Η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος αποτελεί εξαιρετική επιλογή για αθλητές αναψυχής και αγωνιστικούς αθλητές λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λευκίνη και της ταχείας κινητικής πέψης και απορρόφησης των αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας.

Απομονωμένη πρωτεΐνη - ποια είναι τα οφέλη από τη χρήση της;

Τα συμπληρώματα πρωτεΐνης (συμπεριλαμβανομένου του απομονωμένου ορού γάλακτος) έχουν ταξινομηθεί από το Αυστραλιανό Ινστιτούτο Αθλητισμού στην κατηγορία Α, η οποία περιλαμβάνει μόνο ουσίες με καλά τεκμηριωμένες επιδράσεις στον αθλητισμό. Μελέτες δείχνουν σαφώς ότι η συχνή χρήση ενός συμπληρώματος πρωτεΐνης με βάση την απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος οδηγεί σε αύξηση της μυϊκής μάζας και της δύναμης, και μάλιστα σε τακτικούς ασκούμενους σε ασκήσεις ενδυνάμωσης. Η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος διεγείρει αποτελεσματικά την πρωτεϊνοσύνθεση των σκελετικών μυών (MPS), κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λευκίνη και άλλα απαραίτητα αμινοξέα. Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική ένταξη στη διατροφή ενός συμπληρώματος πρωτεΐνης με βάση την απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος έχει θετική επίδραση στη σύνθεση του σώματος, διεγείροντας την αύξηση της άλιπης σωματικής μάζας και μειώνοντας ταυτόχρονα τη λιπώδη μάζα, την περιφέρεια μέσης και τον ΔΜΣ, ειδικά σε άτομα που κάνουν συστηματικά προπόνηση δύναμης και ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, η χρήση της απομονωμένης πρωτεΐνης ορού γάλακτος εντείνει τις αναβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα και επιταχύνει σημαντικά το ρυθμό της αναγέννησης μετά την προπόνηση μετά από εντατική προπόνηση δύναμης. Επιπλέον, η συμπλήρωση της διατροφής με συμπληρώματα πρωτεΐνης με βάση την απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να μειώσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, να καταστείλει την όρεξη και να αυξήσει το αίσθημα κορεσμού, καθώς και να εξουδετερώσει την εμφάνιση σαρκοπενίας (απώλεια σκελετικής μυϊκής μάζας, δύναμης και ισχύος με την ηλικία) και να ανακουφίσει τα συμπτώματα της καρκινικής καχεξίας.

Απομονωμένη πρωτεΐνη - για ποιον;

Η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος θα λειτουργήσει καλά για όποιον προπονείται τακτικά στο γυμναστήριο για να αναπτύξει μυϊκή μάζα και δύναμη και έχει αυξημένη ανάγκη για πρωτεΐνη. Η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία από όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος και να διατηρήσουν υψηλό επίπεδο κορεσμού μεταξύ των γευμάτων. Επιπλέον, καθώς η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος περιέχει μικρή ποσότητα λακτόζης, είναι ένα ασφαλές προϊόν για όλα τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και γαστρεντερικές διαταραχές, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS), το σύνδρομο υπερανάπτυξης βακτηρίων του λεπτού εντέρου (SIBO) και φλεγμονώδεις νόσους του εντέρου (νόσος του Crohn και ελκώδης κολίτιδα). Η χρήση ενός συμπληρώματος πρωτεΐνης με βάση την απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικά χρήσιμη στην αναγέννηση του δέρματος, την αναδόμηση των ιστών και την επούλωση πληγών μετά από χειρουργική επέμβαση, καθώς και σε περιπτώσεις πρωτεϊνικού και θερμιδικού υποσιτισμού που σχετίζονται με διαταραχές μάσησης και κατάποσης και έλλειψη όρεξης. Η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τη μορφή ενός κλασικού μιλκσέικ μετά την προπόνηση με βάρη, αλλά είναι επίσης ιδανική ως προσθήκη στο πρωινό πλιγούρι βρώμης ή κουάκερ και σε ένα μιλκσέικ με φρούτα.

Απομονωμένη πρωτεΐνη - αντενδείξεις

Η κύρια αντένδειξη για τη χρήση της απομονωμένης πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι η γνωστή αλλεργία στις πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος. Επιπλέον, η τακτική χρήση ενός συμπληρώματος πρωτεΐνης με βάση την απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να επιδεινώσει τις βλάβες ακμής στο πρόσωπο και τον κορμό σε ορισμένα άτομα. Ως εναλλακτική λύση στην απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος, μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί υδρολυμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPH), απομονωμένη πρωτεΐνη βοδινού κρέατος, απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας ή απομονωμένη πρωτεΐνη μπιζελιού.

Πηγές:

• Duarte NM, Cruz AL, Silva DC, et al: Intake of whey isolate supplement and muscle mass gains in young healthy adults when combined with resistance training: a blinded randomized clinical trial (pilot study). J Sports Med Phys Fitness. 2020 Jan;60(1):75-84.

• Cereda E, Turri A, Klersy C, et al: Whey protein isolate supplementation improves body composition, muscle strength, and treatment tolerance in malnourished advanced cancer patients undergoing chemotherapy. Cancer Med. 2019 Nov;8(16):6923-6932.

• Hoffman JR, Falvo MJ: Πρωτεΐνη - Ποια είναι η καλύτερη; J Sports Sci Med. 2004 Sep 1;3(3):118-30.

• Lynch HM, Buman MP, Dickinson JM, et al: No Significant Differences in Muscle Growth and Strength Development When Consuming Soy and Whey Protein Supplements Matched for Leucine Following a 12 Week Resistance Training Program in Men and Women: A Randomized Trial. Int J Environ Res Public Health. 2020 May 29;17(11):3871.

• Banaszek A, Bumm TGP, Nowotny B, et al: The Effects of Whey vs. Pea Protein on Physical Adaptations Following 8-Weeks of High-Intensity Functional Training (HIFT): Μια πιλοτική μελέτη. Αθλητισμός (Βασιλεία). 2019 Jan 4;7(1):12.